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    四川紅油面的做法(有視頻)

    時間:2013-04-22 17:23 作者:特色小吃視頻網 點擊:

    價值500元 紅油面的做法   免費贈送給VIP會員

    紅油辣子:
    干紅辣椒(四川二金條辣椒)3斤,大紅袍花椒2兩,另外在準備一斤大紅袍  備用。   

    將辣椒剪成節去除多余的籽,否則辣椒油的色度會減少,與2兩花椒混合,入粘鍋油(粘鍋油:就是看到辣椒發亮即可,不能看到有油在鍋的底部,但是辣椒身上有油亮,這樣炒出來的辣椒香。也就是在鍋里放入少量剛剛見到鍋底有亮度即可,也可以先放入辣椒在放少許的油來炒)小火炒制香脆 ,用手可以捏碎倒入托盤中冷卻,然后用機器絞碎成刀口辣椒粉備用   (就是不能太細的辣椒粉),  
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    紅油面做法
     

    參考出售價格:
    素面4元,臊子面一兩5元,2兩6元7元.紅燒系列一兩6元,2兩10元左右。
    備注:面條的味道主要體現麻辣香,注重調味。此味碗還可以做紅油抄手(四川名小吃有點像外面賣的混沌),酸辣粉。
     

     


    TAG標簽: 紅油面
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