香辣田螺的做法
田螺的前期處理相當重要，如果處理不好，從田螺的口感和味道都會有所影響。

田螺的前期處理：
首先買來田螺要把尾部第二節剪掉，放在清水里養一天，在養的過程中要在水里放入大量的鐵器，那樣田螺會更好的把肚里的雜質吐出去。更能使母田螺把肚里的螺仔吐出去。
把養好的田螺在開水里煮5分鐘，開水里要放入少量的鹽，然后把煮好的田螺在清水里沖洗干凈，這個過程稱為去蓋。然后把田螺放在鹽水里浸泡，如果存放的時間長，要把田螺在鹽水里浸泡的時候放在冰箱的保鮮室里，溫度要控制在2度左右，不能高于或低于2度。

 

田螺的制作香料：
按一份田螺的比例來計算，處理好的田螺250克   香葉*克  桂皮*克  花椒*克  八角*小瓣   桂丁*克  小茴香*克  香砂*個  白扣*個  陳皮*克

田螺的制作調料：
剁細的豆瓣醬*克   色拉油*克  白糖*克   白酒*克   味精*克  雞精*克  水或高湯*克

田螺的制作過程：
鍋放火上，把油燒熱，先把干辣椒炒成棕紅色，然后下入豆瓣醬，接著把豆瓣醬炒紅后下蔥、姜、蒜炒香，放入香料稍炒，接著放水或高湯下入處理好的田螺，把所有調料除味精外放入后大火燒1分鐘后下味精蓋蓋燜一分鐘即可。